Abobrinha recheada com ricota light

Ingredientes

4 a 5 abobrinhas italianas médias
300 gramas de ricota
02 colheres (sopa) salsa picada
01 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
01 cebola média ralada
02 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Molho de tomate pronto para cobrir as abobrinhas

Modo de preparo

Corte as pontas das abobrinhas e retire o miolo com o auxílio de uma colher. Reserve.
Em uma tigela, misture o miolo da abobrinha com a salsa, as azeitonas, a ricota e a cebola. Mexa bem e faça uma massa. Recheie as abobrinhas. Em um pirex, arrume-as e acrescente o molho por cima. Polvilhe com queijo ralado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, por 30 minutos.
Porção para 4 pessoas.