Molho Ragú

Ingredientes

03 quilos de tomates bem maduros e firmes (italiano ou Débora)

500 gramas de acém cortados em pedaços

500 gramas de paleta suína

200 ml ou 01 copo (americano) de óleo

01 cebola grande picada

01 colher (sopa) de sal

01 galho de basílico ou manjericão

Água fervente

Massa de tomate

Ferva por 15 minutos os tomates cortados ao meio, pelo comprimento. Depois, no liquidificador, bata os tomates e coar.

DICA 1: há quem prefira colocar os tomates aferventados, no passa - tudo (de inox) para retirar a pele e sementes.

DICA  2: Essa massa de tomate pode ser congelada para ser usada depois, nas quantidades necessárias.

Modo de Preparo do Ragú

Doure as carnes no óleo, acrescente a cebola e deixe dourar. Depois junte a massa de tomates e o sal. Deixa cozinha por duas horas, no mínimo, e em fogo baixa com a panela semi-tampada. 15 minutos antes de desligar o fogo, junte o galho de basílico para aromatizar. Durante o cozimento, quanto necessário, acrescentar, aos poucos, apenas água fervente. O molho ragú estará pronto quando encorpar, modificar a cor e separar o óleo na superfície.

DICA: Pode ser congelado em potinhos.

Cozinhe o macarrão spaghetti ou ricchitelle al dente, escorra bem e tempere com molho. Polvilhe com parmesão ralado.