Ingredientes:
01 kg de lagarto
01 copo de vinagre – a medida é de 250 ml
01 copo de óleo
01 copo de água
Molho:
01kg de cebola
02 caldos de carne
250g de azeitonas chilenas picadas (azeitona preta maior)
Modo de Preparo:
Cozinhe em fogo baixo (não pode ser na panela de pressão e não pode tampar) o lagarto, o vinagre, o óleo e a água até a carne ficar macia (o que deve ser por aproximadamente 1h). Desligue e deixar a carne esfriar
Embalar no papel alumínio a carne e levar ao freezer até congelar – um dia para o outro. O óleo em que a carne foi cozida deve ficar armazenado.
Corte a carne em fatias finas.
No óleo que ficou na panela, picar a cebola em pétalas e colocar os dois cubos de caldo de carne e cozinhar até murchar as cebolas. Acrescente as azeitonas picadas.
Em um refratário colocar o lagarto e a cebola, em camadas e levar a geladeira.
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